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曝南宁柠檬鸭3个不轻易公开的秘密，一般人
柠檬鸭，作为南宁三大美食名片之首，其坚定的榜首地位不可撼动。关于柠檬鸭，有3个不轻易公开的秘密，今天仓老师偷偷告诉你们......
1、用料讲究做柠檬鸭用料很讲究，选的鸭子是1.5公斤左右的正宗谷糠喂大的土鸭或北京鸭。
配料是陈年腌制的柠檬，另外还有酸荞头、酸辣椒、酸梅、豆腐乳、白糖、黄酒和鲜姜等。其味酸辣适宜，清新爽口，香而不腻，是一道极其开胃的菜。
看其外观，冒着油汁，金黄诱人;闻其香，柠檬与鸭肉香飘扑鼻;品其味，柠檬的酸香中透着梅子的甜味，微辣中藏着鸭肉的细腻。
2、营养丰富柠檬鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16%~25%，比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鸭肉味美。老鸭肉的含氮浸出物较幼鸭肉多，野鸭内含氮浸出物更多。
鸭肉中的脂肪含量适中，约为7.5%比鸡高，比猪肉低，并较均匀地分布于全身组织中。脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，因此，熔点低，约为35℃，易于消化。
鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类。克可食鸭肉中含有B族水溶性维生素约10毫克，其中6~8毫克是尼克酸，其次是核黄素和硫胺素;含维生素E90~微克。尼克酸作为人体内两种重要辅酶的成分，在细胞呼吸中起作用。它们与碳水化合物、脂肪和蛋白质能量的释放有关，还参与脂肪酸、蛋白质和脱氧核糖核酸的合成。
对心肌梗死等心脏病人有保护作用。核黄素在细胞氧化过程中起着重要作用。硫胺素是抗脚气病、抗神经炎和抗多种炎症的维生素。维生素E是安康能够氧化剂，是人体多余自由基的清除剂，在抗衰老过程中起着重要的作用。
鸭肉还含有约0.8%~1.5%的无机物。与畜肉不同的是，鸡肉中钾含量最高，克可食部分达到近毫克。此外，还含有较高的铁、铜、锌等衡量元素。
（*以上数据来源悦糖）
原料配比：鸭克、山黄皮20克、姜7克、蒜15克、酸柠檬35克、泡姜50克、酸辣椒8克、酸荞头10克
3、食疗作用柠檬鸭是一种补阴的食物，有句俗话叫做“喝鸭汤，吃鸭肉，一年四季不咳嗽”。对于体质偏弱的阴虚者来说，柠檬鸭可以起到这方面的功效。同时，柠檬鸭肉的营养价值和药用价值都很高，食疗功效明显。除了阴虚者外，平时易患咳嗽、感冒等呼吸道疾病的老人、孩子及常觉劳累的中青年人、皮肤干燥的女性朋友都不妨常喝鸭汤。
1、治疗一些肾病水肿、妊娠水肿的病人；
2、心慌、出虚汗、五心烦热这些症状也会缓解；
3、鼻咽部发痒不适、干灼疼痛、干咳少痰，甚至痰中带血、气喘胸痛等病症；
4、营养不良、产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者；
适宜癌症患者及放疗化疗后、糖尿病、肝硬化腹水、肺结核、慢性肾炎浮肿者。
制作要点：
1、煮鸭的时候不要放盐；
2、拌的时候盐一定要适量，咸了就不好吃了，尝一尝比较好；
3、辣椒一定要辣才好吃，不然就太酸了，会比较没有口感，推荐海南的黄灯笼；
好了，现在你知道这些秘密啦
那么今晚你要不要吃柠檬鸭呢？
如果你想吃又不想动手煮的话...
仓老师可以帮助你
足不出户就能吃到柠檬鸭...
那么下面仓老师要糊你一脸广告了
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温馨提醒：
1、请在保质期内尽快食用，放太久口感就没那么好哦
2、微波炉直接加热时请放半碗水，用锅加热请在水开后再放肉进去搅拌5分钟即可
来源：时空美食，仓老师综合整理
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